背景随着创新驱动发展、中国制造、互联网+、大众创业万众创新、“一带一路”等国家重大战略的实施，依据学校“应用型、特色化、开放式”的办学理念，食品学院紧密围绕社会经济转型、餐饮食品行业快速发展及应用型人才培养的需要，在坚持“规范求生存、特色谋发展”的办学理念基础上，制定了现代食品科学技术与传统烹饪技艺相结合的应用技术型本科人才培养目标，构建了职业素质养成、专业技能培养、岗位能力训练、创新创业培育“四维一体”的应用型人才培养模式，建立了学业导师、科研导师、论文导师“三段式导师制”的大学生课外创新创业活动培养体系。过程与结果
食品学院积极支持学生参与创新创业活动，鼓励学生从低年级开始接受创新创业能力的培养，并提供经费、搭建平台。近年来，学生创新创业活动能力培养成效显著，特别是在参加的各级各类大赛中成绩突出。有6个学生创新团队入驻学校孵化园，余人次获得国家级创新创业项目支持，余人次获得省级创新创业项目支持，余人次获得大学生科研项目支持，其成果在产学研大赛、正大杯、创青春、挑战杯、世界技能大赛、明日之星、盼盼食品杯、包装创意大赛等学科专业竞赛中屡获殊荣。
具体奖项“盼盼食品杯”第六届全国职业院校在校生西点创意大赛获金奖1项；Hotelex“明日之星”厨师大赛冠军1项；年“正大杯”全国高校学生畜禽产品加工创意大赛二等奖1项；第三届“创青春”四川青年创新创业大赛银奖1项；第一届“安琪酵母杯”全国职业院校在校生创意面包大赛铜奖1项；首届“海惠沃特杯”大学生全国烘焙食品包装创意设计大赛铜奖1项；首届中国“互联网+”大学生创新创业大赛四川赛区铜奖1项；第三届国际大学生农业创新创业大赛（中国赛区）优秀创业团队奖1项；第三届“四川省食品营养产业青年人才产学研创新设计大赛”获得特等奖1项、二等奖3项、三等奖4项；等等。
水果类原料产品
花果恋“Una优娜”“阿羌哥”核桃须须猕”足珍贵酸木瓜系列复合休闲食品花果恋“Una优娜
项目成员：周静、汤思忆、代佳乐、赵美丽、何琴
指导教师：段丽丽、陈永琴、戢得蓉
产品简介：这是首次花（酒花）与果（葡萄）的完美碰撞，这是一场史无前例的葡萄酒创新，将酒花运用到葡萄酒的酿造过程中，使得最终生产出的葡萄酒的香气与口味都别具一格，让优娜葡萄酒更是能突显氛围，提升格调，为开发新型新口味葡萄酒打下基础。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛特等奖。
“阿羌哥”核桃须须
项目成员：陈泗林、郭腾鑫、杨倩、王青平、苏永平、李涛、杨开兴
指导教师：周航、粟立丹
产品简介：阿羌哥核桃须须是一款以羌藏地区极具特色的野菜核桃花为主要原料，通过产品工艺研发优化、品牌设计、包装设计等一系列研究，开发出的一款营养健康的即食性核桃花产品。确立即食核桃花的硬化处理工艺参数、热烫工艺参数，并确立三种不同味型（红油味、青椒味、蒜香味）即食核桃花产品工艺参数。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛二等奖
成品
包装
“猕”足珍贵
项目成员：王聪、朱宇轩
指导教师：彭毅秦
产品简介：低糖薄荷猕猴桃果酱与真空冷冻干燥猕猴桃干是不同于传统的猕猴桃精深加工产品，果酱选用中国本土猕猴桃为主要原料，以薄荷、低聚糖、魔芋精粉等为辅料，拥有近90%的果肉含量，是一款口味新颖、色泽诱人、营养又健康的新型猕猴桃果酱；而果干是选用能最大限度保存猕猴桃原有营养成分和形状的真空冷冻干燥技术研制，口味酸甜，口感松脆。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛二等奖
酸木瓜系列复合休闲食品
项目成员：张羽晨、罗文静、敬艳、张茂影
指导教师：李燮昕、吕龙、王也文
产品简介：原料酸木瓜含有丰富的营养成分，复合茶、番茄使得饮品更加营养健康，满足现代人追求健康美味的需求；但其本身口感生涩，所以传统上应用做边角料。而本产品将酸木瓜变废为宝，使其与常见的番茄、茶、菠萝加以复合，制作出营养价值高、口感好、风味佳的复合休闲食品；不同于市场上传统的高糖果酱，将酸木瓜与清新的菠萝复合，使得果酱口感酸甜可口。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛三等奖
蔬菜原料产品
红茶菌休闲食品磁化水用于工厂金针菇的栽培金针菇菇根微粉在中式面点中的应用秋葵微粉的制备以及在烘焙产品中的应用秋葵微粉胶囊的开发为你代“盐”—海带风味复合调味料的研制红茶菌休闲食品项目成员：邹嘉鹏、刘洪伟、泽郎恩波、吴浩
指导教师：李燮昕、安攀宇、何莲
产品简介：通过对红茶菌进行科学的探究，制备红茶菌，以红茶菌作为发酵菌种对传统休闲食品进行改善和创新，从而开发出健康，营养，美味的红茶菌格瓦斯、烘焙产品、酸奶等休闲食品。在传统休闲食品中，红茶菌并未能有效运用于休闲食品中，本产品将红茶菌运用于休闲食品中，风味独特，营养丰富，功能特性强，可满足大众对健康营养的需求。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛优秀奖
磁化水用于工厂金针菇的栽培项目成员：谌仁贵、舒娟、毛鸿霖
指导教师：肖岚
产品简介：磁化水是天然水经过良好的磁处理之后，被切割成富含小分子团的离子水，具有更大的活性，更容易进入细胞膜，能更好的参与到生物化学作用。将磁化水用于工厂化金针菇的栽培，可显著提高菌株的包外漆酶、多酚氧化酶、羧甲基纤维素酶、半纤维素酶的活性，提高菌株的生物转化率；缩短培育周期，生育周期，提高金针菇的产量。
金针菇菇根微粉在中式面点中的应用项目成员：黄晓红、谢思琦、张盈
指导教师：肖岚、徐向波
产品简介：产品既为金针菇菇根的综合利用提供思路，又丰富中式面点的品种；解决了金针菇的浪费问题。金针菇菇根之前大多时候被废弃，污染环境又浪费资源，其含有的一些有效成分并没有得到充分利用，本产品让菇根微粉的价值得以展现；新型中式面点的出现能带动金针菇菇根的深加工和金针菇种植行业的发展。
秋葵微粉的制备以及在烘焙产品中的应用项目成员：周慧超、何佩芸、谢巧
指导老师：辛松林、徐向波
产品简介：秋葵含有丰富的粘性糖蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和黄酮类化合物，既可以作为高档蔬菜，又可以开发成新型的健康食品，因此将秋葵微粉用于烘焙，开发西点产品，可满足现代年轻人既追求美味又追求营养保健的诉求。本产品通过微粉碎技术，将干燥后的秋葵加工成微粉，从而方便了秋葵的贮藏。开发中西式烘焙类3个单品，将秋葵微粉与烘焙产品相结合，将保健食品简易大众化，不仅保留了烘焙产品原有的美味，也赋予了烘焙产品更高的营养价值和商业价值。
秋葵微粉胶囊的开发项目成员：陈援援、肖川、冯靓
指导教师：辛松林
产品简介：秋葵微粉胶囊富含膳食纤维、粘性多糖、黄酮、维生素、矿物质等功能活性物质，具有抗癌、减肥、调节肠道功能、降三高的功效。本产品以新鲜秋葵为原料经护色、低温热风干燥、粉碎过目筛结合体外抗氧化指标的测定制备出活性成分保留最多的秋葵微粉，再将秋葵微粉进行胶囊化包埋，这样制备出来的秋葵胶囊延长了秋葵的贮藏期的同时提高了秋葵的附加值，让老百姓一年四季都能食用到。
为你代“盐”—海带风味复合调味料的研制项目成员：任巧、李杨
指导教师：王鑫、周凌洁、安攀宇
产品简介：海带是一种营养价值很高的蔬菜，也具有一定的药用价值。海带热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富。作为一种鲜香滋味明显，为大众喜爱的海产品，海带的风味料的开发相对处于空白的状态。本产品是一种以海带为原料的新型复合调味料，用于制作汤菜或者在其他菜中辅味，打破了传统调味料原料的选择，市场前景良好。
禽蛋原料产品
蛋大厨即食鸡蛋肠四川风味酱川西藏香情蛋大厨即食鸡蛋肠项目成员：李安兰、张文丹、王艳玲
指导教师：辛松林
产品简介：蛋大厨即食鸡蛋肠是将鸡蛋全蛋液包裹进胶原蛋白肠衣中，在经高温煮制定型、卤制、烘干后，加工成一种外观和色泽与传统的鸡蛋干食品相似，但口感更加细腻，具有鸡蛋香味，可开袋即食，食用起来更加方便的健康休闲类食品。蛋大厨即食鸡蛋肠可以满足人们对营养的基本需求，真空包装与高温灭菌可以保证鸡蛋肠的安全与卫生，消费者可放心食用。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛三等奖
四川风味酱项目成员：童柯菁、张思家、郑亚伦
指导教师：易宇文、乔明峰
产品简介：四川风味酱是根据克服中西方烹饪方式的差异，提高川菜的国际竞争力这一理念研发，实现回锅肉的新型做法——烤制，实现中菜西做。选用色拉油、郫县豆瓣等为原料，经过变温和控温炒制，香辣鲜美、色泽红润、风味质量稳定，制备方法简单快捷，适合批量生产。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛三等奖
川西藏香情项目成员：舒小芳、邓丽娟、胡雪吟、刘国军
指导教师：丁捷、卢雪松、何江红
产品简介：青稞芫根牦牛酸醡肉以牦牛肉、青稞粉、芫根作为主要原料，将三者与多种调味料按一定比例混合，配合在适宜温度下进行发酵32h后得到一款风味独特、营养价值极高的创新型产品。本产品改良贵州侗族传统酸醡肉，改进工艺，利用青稞粉中的β-葡聚糖和芫根中的蛋白酶，解决牦牛肉肉质粗老、膻味过重的问题；衍生多种系列产品，丰富牦牛肉产品市场。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛三等奖
荣获年“正大杯”全国高校学生畜禽产品加工创意大赛二等奖
粮食类原料产品
面面俱到麦麦相传一见“青”心青稞营养粉面面俱到
项目成员：刘春燕、唐婷婷、冯强
指导老师：丁捷、黄益前、何江红
产品简介：面面俱到是本着关爱家庭、关爱儿童、关爱老人而制作的青稞礼盒面条。礼盒中有开袋即食的青稞蔬菜香脆面，有新型食用方式的微波青稞蔬菜面，还有色彩丰富、营养美味的儿童营养面和青稞蔬菜挂面；均以青稞和蔬菜为原料，是一种低脂、低能的产品。产品采用单螺旋挤压成型，改变了传统的压延性工艺，生产效率提高了50%以上。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛二等奖
麦麦相传
项目成员：王德锌、甘巧、张洁
指导教师：贾洪锋
产品简介：燕麦作为粮食作物之首，其营养成分有膳食纤维、生育酚、必须氨基酸等。尤其燕麦中的β-葡聚糖含量在所有谷物中是最高的，是公认降血脂的主要成分。本产品以青藏高原的裸燕麦为原料，采用单因素试验和正交试验的方法，研发出工艺简单，低成本，具有较高营养价值的新型燕麦低酒精度饮料以及对燕麦发酵后的残渣进行充分利用的燕麦酒渣杂粮饼干。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛优秀奖
一见“青”心
项目成员：查慧玲、胡惠双、王莉
指导教师：黄益前、丁捷、何江红
产品简介：通过对青稞烘焙制品的进一步加工改造，开发出集营养丰富，产品、口味多样化于一体的一见“青”心烘焙礼盒装产品。礼盒内包含三个系列产品：月饼系列、沙琪玛系列、预拌粉系列。月饼系列：口味独特，营养美味。预拌粉系列：时尚、快捷、健康。沙琪玛系列：食用方便。
荣获年四川省食品产业青年人才产学研创新设计大赛优秀奖
藏式青稞月饼
青稞蛋糕
青稞曲奇、青稞切片饼干
青稞沙琪玛
青稞酥皮月饼
一见“青”心礼盒
青稞营养粉
项目成员：魏宇、王艺瑾、赵婷婷
指导教师：彭毅秦、乔明峰
产品简介：本产品将两种藏区特色作物搭配，提高其深加工力度，增加产品附加值，填补市场空白，具有增强机体防御力等保健功能；产品加工方便，适合大规模批量化生产；适用人群广，因原料的特点，主要可做旅游产品，服务当地经济，也可当做主食、辅食和保健食品。目前，市场上高原作物的加工大多为粗加工，不能完全有效的利用原料的价值，将其制作成营养粉不仅提高了它的营养价值也弥补了市场上的不足。
通过大学生创新创业项目的开展，提升了学生创新创业能力，展示了我院创新创业成果，并获得了政府、行业、学校、学生的高度认可，有效地促进了教育链、产业链、创新链相互衔接、相互融通，达到了“以创促赛，以赛促学”的目的，展现了我院应用型专业较强的示范作用。
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本期编辑：李蓉
本期审版：陈志伟
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