初候凉风至二候白露降三候寒蝉鸣立秋，是农历二十四节气中的第十三个节气，更是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始。因地制宜，是中医特色的体现。立秋之后，北方虽然已经开始进入凉爽的秋季，但是，岭南地区闷热潮湿的天气仍会持续一段时间。人们在夏季常常因为苦夏或过食冷饮，多有脾胃功能减弱的现象。此时此刻，大自然将有健脾生津、清热利湿功效的食材馈赠人间，这无疑是岭南地区人们的福音。这些食材做成的中医药膳，一方面可以使体内的湿热之邪排出，以消除夏日酷暑的后遗症；另一方面可以益气生津，调理脾胃。1陈皮莲肉煲水鸭补脾健胃，去湿止泻，尤为适宜湿气重而又大便稀烂者等人群。陈皮6克，去芯莲子肉30克，薏米30克，怀山药12克，生姜10克，水鸭肉克

1、先将水鸭肉用清水洗净血污，斩件；薏米用铁锅炒至微黄；莲子肉洗净；怀山药用水稍浸；陈皮、生姜用水洗净。

2、将全部用料一起放进汤煲内，加入清水，先用武火煮沸，再改用文火煲两小时，调味即可。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。水鸭味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒的功效，而且水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，很受养生人士欢迎。莲子是一种具有很好的健脾开胃效果的食材，还有清热泻火的作用，经常用作补益药，补脾止泻，养心安神。加入陈皮有助于消化，可帮助排除肠管内积气，增加食欲。陈晨晨《击退“秋老虎”药膳两款》2大麦芽汤清热消暑，理气健脾。适用于断乳或乳汁郁积所致乳房胀痛等妇女人群或因暑热食欲不振的人群。大麦芽50克，冬瓜克，陈皮25克，猪瘦肉克。大麦芽、陈皮洗净，冬瓜去皮洗净，切块；猪瘦肉洗净，切小块，上述用料一同放入砂锅，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火熬煮一两个小时。健脾益肾补肝，消暑生津的麦芽，利水消肿，清热解暑的冬瓜，与理气健脾，和中开胃的陈皮相结合，行于脾胃和心肺，起到清热消暑，理气健脾之效。谢桂珍《立秋过后调饮食助气补筋养脾胃》3橄榄豆腐猪腱汤清热解毒、利咽化痰、生津止渴、健胃消食和除烦醒酒等。适用于暑热烦渴，食欲不振等人群。猪腱肉克，橄榄10个，豆腐2块,精盐少许，生姜1块。橄榄洗净，用刀背拍烂；豆腐、猪腱肉分别用水洗净切块；生姜洗净，去皮切片。锅置火上，放水烧开，放入全部材料及姜片，待水再滚后，用中火煲约1小时，加入精盐调味即可。中医认为，橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功。将橄榄与清甜可口的豆腐，蛋白质含量极高的猪腱肉结合入汤，不仅汤汁美味可口，而且能清热解毒、利咽化痰、生津解渴。谭一尘《24节气与食谱》4玉米须猪苓牛肉汤清暑利湿，健脾益气。适用于素日脾胃虚弱，小便不利等人群。玉米须60克，猪苓30克，泽泻10克，生薏苡仁60克，陈皮5克，黑豆50克，牛肉克，生姜10克，大枣10枚，精盐适量。将牛肉洗净，切成小块。其余用料洗净。全部用料一同放入砂锅，加适量水，小火煮2小时，加精盐调味即成。中医认为玉米须能益气消暑生津、清热祛湿，与具有祛湿利水消肿功效的猪苓相须为用，再搭配营养价值丰富的牛肉，既能清暑利湿、健脾益气，又能补足人们因夏季暑热身体所丢失的营养，俗称“贴秋膘”。谢桂珍《立秋过后调饮食助气补筋养脾胃》5洋参荸荠饮益气生津，除燥热。适用于热病或暑热大汗所致多汗神疲，咽干口渴等人群。西洋参10克，荸荠50克，白糖30克。将西洋参浸透切片；荸荠洗净，去皮，切碎。将西洋参、荸荠放人炖盅内，加入清水约毫升，置武火上沸，再用文火炖煮25分钟，最后加入适量白糖，搅拌后即成。西洋参作为一种常见的中药材，是一种药食同源植物，既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品，具有益气生津，清热补阴的功效和较高的药用价值。而荸荠入药，历史悠久，自古入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效。西洋参与荸荠二者相结合，共行益气生津，补阴润燥之效。该汤饮甘甜可口，实乃立秋滋补佳品。谢桂珍《立秋过后调饮食助气补筋养脾胃》汤王团队介绍南医汤王团队是由南方医科大学中医药学院潘恩山医院中医科林举择老师带领的，由南方医科大学中医药学院级中西医临床医学专业的5名学生（梁荧珊、叶景焕、赵寅秋、朱辉龙、林泽虹）组成的中医药膳汤方研究队伍。在源远流长的中医药文化历史里，药膳汤方是浓墨重彩的一笔。用药膳汤方来改善饮食以及调理身体，在民间更是有着深厚的群众基础。团队将立志于完成中医药膳汤方的学术源流探讨、文献整理以及数据库的建立等工作，为传承中医药文化，造福大众做贡献。潘恩山医生个人工作室







































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